Mjölkfri spenatsoppa

Snabb spenatsoppa (2 portioner)

• 1 gul lök
• 1-2 vitlökar
• 3 tsk kokosfett
• 3 msk maizena
• 2 tsk gurkmeja
• 1 tsk ingefära
• 1 msk grönsaksbuljong (utan jäst och socker)
• 1 burk kokosmjölk (4 dl) + 2 dl vatten
• Salt och peppar efter behov
• 1 stor påse färsk ekologisk spenat (250 g)

1. Hacka löken fint och pressa vitlöken.
2. Smält kokosfettet och stek löken mjuk.
3. Häll i maizenan och rör ut den i fettet.
4. Häll därefter på kokosmjölken och vattnet, och koka upp så att soppan reder sig.
5. Vispa i soppan till den kokat upp, fortsätt vispa någon minut till.
6. I med kryddorna och buljongen. Låt därefter koka fem minuter.
7. Skölj den färska spenaten och häll i soppan. Peta ner den och låt soppan koka några  minuter.
8. Mixa soppan med en stavmixer och låt koka en kort stund.

Servera med kokt ägg!

Min spenatsoppa med ägg.